Verre à mélange ou mixing glass : un autre indispensable pour préparer des cocktails

Pour préparer un cocktail, il faut de l’application, mais aussi un certain nombre d’équipements. Parmi ceux-ci se trouve le verre à mélange ou encore le mixing glass. Découvrez-en plus sur cet accessoire de bar indispensable.

Dublin Collection Crystal Mixing Glass Pitcher Cocktail Shaker with Stainless Steel Julep Strainer
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Hiware Verre à cocktail professionnel de 680,4 g, fond épais, verre de mélange en cristal sans soudure.
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Le mixing glass : de quoi s’agit-il ?

Le verre à mélange est l’un des accessoires indispensables au sein d’un bar. Très souvent pour produire des cocktails, les barmans se servent du shaker. Mais beaucoup d’entre eux utilisent désormais le verre à mélange. Il s’agit d’un grand verre avec une contenance allant de 60 à 80 cl. Le mixing glass se distingue à travers sa forme évasée vers le bas, les graduations sur l’une de ses faces et ses rebords qui sont aussi épais. Accompagné d’une longue cuillère pour mélanger les ingrédients, cet accessoire est souvent doté d’un bec verseur qui permet de verser délicatement le mélange.

En quoi le verre à mélange est-il utile au sein d’un bar ?

Le verre à mélange est utilisé au sein d’un bar pour remplacer le shaker. Il permet en effet de produire toutes sortes de boissons qui ne sont pas réussies en se servant de cet accessoire. Il est utilisé pour agiter les cocktails composés entièrement ou essentiellement de liqueurs, de spiritueux ou de vins fortifiés. Néanmoins, le mixing glass n’est pas adapté pour les cocktails composés en majeure partie de jus de fruit.

Avec sa cuillère, ce verre aide à produire facilement vos divers cocktails. La cuillère permet de mélanger doucement et délicatement les divers ingrédients contenus dans le verre. Ce faisant, la saveur de chaque ingrédient est maintenue. Avec cette technique, il est aussi possible de maintenir la texture et la viscosité du cocktail en contrôlant la quantité de dissolution. Il peut aussi servir à doser les ingrédients et à faire couler certaines textures sur les parois. Plus efficace qu’un shaker, le verre à mélange permet aussi de mélanger directement les glaçons avec votre cocktail.

Quels cocktails peuvent être concoctés avec un verre à mélange ?

Certains cocktails sont composés exclusivement de spiritueux, de liqueurs ou de vins fortifiés. Pour réussir leur production, il est important de ne pas les secouer, mais de les remuer délicatement. La préparation de ces boissons nécessite donc l’utilisation d’un verre à mélange. Il s’agit surtout du :

  • Martini qui est un cocktail fait à base de gin et de vermouth blanc sec ;
  • Manhattan composé de vermouth, de whisky et de bitters ;
  • Old Fashioned, l’un des cocktails les plus réputés de la planète composé d’un sucre imbibé d’amer mélangé à du whisky ;
  • Boulevardier, une variante du Negroni composé de Campari amer, du vermouth rouge et du whisky bourbon utilisé à place du gin.

Pour procurer le goût qui leur est reconnu, ces boissons ne doivent aucunement être secouées. Le verre à mélange est donc l’accessoire approprié pour leur préparation, et non le shaker.

Les différents types de mixing glass

Les verres à mélange sont regroupés suivant diverses catégories :

Verre à mélanger traditionnel

Le verre à mélanger traditionnel est un verre multitâche qui fait allusion à la pinte. C’est un récipient qui est effilé à la base. Utilisé depuis de nombreuses années, il permet au barman de concocter tous types de boissons, plus précisément les cocktails brassés.

Verre à mélange Yarai

Désigné ainsi à cause de son motif en diamant, ce verre est relativement récent comparativement au verre traditionnel. Il provient du Japon et est fourni avec un motif attractif de tissage Yarai gravé à sa surface. Le verre à mélange Yarai est souvent perçu comme une version améliorée du verre traditionnel avec un meilleur design et plus de fonctionnalités.

Cet accessoire présente une base évasée lourde permettant d’agiter rapidement le mélange sans basculer avec une conception non effilée. Il est également doté d’un bec verseur incurvé qui permet de verser délicatement le mélange sans le répandre. Encore plus grand qu’un verre traditionnel, le verre à mélange Yarai peut être utilisé pour préparer les cocktails assez froids.

Le verre à mélange à pied

Comme son nom l’indique, ce verre à mélange est doté d’un pied. Il est très apprécié par les barmans, car il leur permet de mélanger les ingrédients sans toucher à son corps. Ceci évite le transfert d’énergie qui est responsable du refroidissement rapide. Le verre à mélange à pied permet donc de conserver la température de la boisson plus longtemps.